观看《变色的水果》的还喜欢
《变色的水果》剧情介绍
把切好的苹果放长一点会怎么样。好像换了“脸”，变成了难看的褐色，失去了食欲。那么，为什么切苹果会变成褐色呢。
苹果中的二价亚铁离子被认为是空气中的O2氧化成三价铁离子，所以苹果去皮呈黄色，但实际上并非如此。实验表明，浅黄绿色果汁的“黄绿色”不是Fe2+等离子体的，而是细胞色素的。苹果削面的褐色物质是酚类化合物的颜色反应。酚类化合物（特别是多酚）很容易被佳能氧化，佳能类化合物有颜色，例如，二甲酮是红色，二甲酮是黄色，单宁也含有酚羟基，氧化后是黑色。在酶的参与下，酚类氧化到佳能的速度更快，例如，在多酚氧化酶的催化作用下，酚类（儿茶素）可以立即通过氧氧化到瓶盖上。
苹果的切面之所以变成褐色，是因为苹果细胞内的多个酚类化合物氧化生成了佳能化合物，佳能在水里微溶后苹果的切面变成了茶色。不仅仅是苹果，剥梨、土豆、茄子等蔬菜的皮，受了伤变成褐色也是酚氧化酶作用的结果。
那么，怎么做才能不让切好的苹果变色呢。您可以选择这些方法。
1.添加抗氧化物质，如维生素C。但是，这个方法有维生素摄取过量可能会中毒的弊端。
2.切断氧气，阻止化学反应的发生，苹果也不会变色。例如，在放入苹果的碗里放入淡盐水，扩散苹果，浸泡2、3分钟，苹果中的酶不能与氧气结合，苹果不变色，味道也不错，而且盐水还可以提高苹果的营养。
3.从苹果本身入手。研究结果表明，多酚氧化酶在苹果变色过程中起着重要的作用。如果这个酵素失去了活性，就不会产生变色反应。科学家想直接关闭合成这种酵素的基因，研究不会变色的苹果。
苹果肉中的丹宁酸有机物质也与刀刃的铁质发生化学反应，黑色的丹宁酸铁覆盖苹果肉表面，苹果切面变色。变色的苹果肉不会影响食用，少量的丹宁酸铁不会损害人的健康。只是果肉中的丹宁酸不易溶于水，用毛巾或手帕擦的话很难洗。
本文由石家庄市秸城区第九中学高级教师韩素娟主持了科学性关卡。
资料根据新华网科学普及事业部、科学普及中国-科学原理略通。
苹果变色还能吃吗？？
大家都知道，苹果削皮后放置一段时间就会变色，这种情况，梨子及一些蔬菜(如土豆、山药、茄子等)也有。这是因为苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。醌类物质能使植物细胞变色。如苹果削皮后放置时间过长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，那么苹果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使果肉变味、变质、腐烂，产生有毒物质，儿童食后对身体不好。因此，苹果及一些变色的水果、蔬菜都应在削皮后及时食用，以免搁置过久吃了影响身体健康。
海外剧月榜单